Зміст
У зв’язку зі зростаючим тиском з боку зростання населення світу, глобального потепління, нерівності в доступі до їжі та зміни поглядів на сталість їжа, яку ми споживаємо, зазнає серйозних змін у майбутньому.
Якими б не були ваші улюблені страви сьогодні, швидше за все, через 20-30 років вони виглядатимуть зовсім інакше. Загалом, за прогнозами, кулінарний ландшафт зазнає серйозних змін у наступні десятиліття – не лише тому, що змінюються наші звички та ставлення до їжі.
Очікується , що до 2050 року населення планети досягне 10 мільярдів людей. Це означає, що, за даними Програми ООН з навколишнього середовища (ЮНЕП), щоб нагодувати всіх, знадобиться на 56 відсотків більше їжі, ніж виробляється в світі сьогодні.
На жаль, недостатньо доступних сільськогосподарських угідь, щоб забезпечити більшу кількість населення таким раціоном, який люди їдять сьогодні в більшості країн. Це свідчить про те, що культури, які ми вирощуємо, і їжа, яку ми їмо сьогодні, зазнають значних змін.
Чому нам потрібно буде харчуватися інакше
Ключові причини, які обумовлюють необхідність фундаментальної зміни у нашому уявленні про їжу, можна підсумувати так:
- приріст населення
- вплив глобального потепління
- нерівність у доступі до їжі
Незважаючи на те, що глобальна бідність різко скоротилася за останні десятиліття, у світі все ще надто багато людей живуть голодними. Що ще гірше, глобальне потепління «дуже ймовірно вплине на глобальну, регіональну та місцеву продовольчу безпеку, порушуючи доступність їжі, зменшуючи доступ до їжі та ускладнюючи її використання», прогнозує Міністерство сільського господарства США .
Усі ці фактори означають, що в найближчі роки людство шукатиме альтернативні культури, які можна буде вирощувати з меншим викидом вуглецю, у достатніх кількостях і які матимуть високу поживну цінність.
Від вирощеного в лабораторії м’яса, їстівних комах, морських водоростей, більшого переходу до рослинної їжі до масштабних змін у виробництві продуктів харчування та сільському господарстві – у наступні десятиліття ми побачимо значну зміну того, яку їжу ми кладемо на наші тарілки.
Яка їжа майбутнього: якою вона буде?
Світ харчування розвивається, і майбутнє обіцяє цікаві зміни. Ось деякі тренди, які впливають на те, як ми будемо харчуватися:
-
Рослинні продукти: Рослинне молоко, м’ясо та інші альтернативи вже доступні на ринку. Компанії, такі як “Beyond Meat”, пропонують рослинні бургери, нагетси та інші продукти.
-
Індивідуалізоване харчування: Використання штучного інтелекту допомагає персоналізувати меню з урахуванням генетичних особливостей кожної людини.
-
MIND-дієта проти деменції: Дієта, яка знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, включає овочі, горіхи, бобові, оливкову олію та рибу.
-
Регіональна їжа: Вибір продуктів, вирощених в регіоні, сприяє екологічності та зменшенню викидів CO₂.
-
Біотехнології: Розробка інноваційних продуктів, таких як рослинне м’ясо, молоко з водоростей та інші альтернативи, вже відбувається.
У майбутньому, яке вимагатиме вирішення кількох завдань одночасно, споживачі не залишаться без варіантів. Зрештою, їжа задовольняє емоційні та соціальні потреби на додаток до харчування. Культура харчування є невід’ємною частиною більшості суспільств, і більшість людей, ймовірно, не захочуть її змінювати. Ці тренди обіцяють цікаве майбутнє для нашого харчування!
Інноваційні технології в харчуванні
- Нанотехнології. Використання нанотехнологій у харчовій промисловості дозволяє створювати нові матеріали та продукти з унікальними властивостями. Наприклад, наночастки можуть бути використані для покращення смаку, текстури та поживної цінності продуктів.
- Інтелектуальні кухні та гаджети. Вони допомагають автоматизувати процес приготування їжі, зменшуючи час та зусилля, необхідні для приготування страв. Такі гаджети можуть бути підключені до інтернету та контролюватися за допомогою смартфонів, що робить їх зручними та функціональними.
- 3D-друк їжі. За допомогою 3D-принтерів можна створювати страви з заданими формою, текстурою та смаком. Це відкриває нові можливості для кулінарії та дозволяє експериментувати з різними інгредієнтами та рецептами.
- Клітинні культури. Розробка нових продуктів на основі клітинних культур дозволяє створювати їжу з високою поживною цінністю та мінімальним впливом на навколишнє середовище. Це включає м’ясо, рибу та інші продукти, які вирощуються в лабораторних умовах без необхідності використання тварин.
- Blockchain. Технологія стає все більш популярною у харчовій промисловості для забезпечення прозорості та безпеки харчового ланцюга. Вона дозволяє відстежувати походження та якість продуктів на всіх етапах їх виробництва та постачання.
- Штучний інтелект. Використання ІІ для покращення смаку та текстури їжі відкриває нові можливості для кулінарії. Алгоритми можуть аналізувати велику кількість даних, щоб створювати нові рецепти та підбирати оптимальні інгредієнти для досягнення бажаних результатів.
- Розумні ферми та роботи. Вони дозволяють значно підвищити ефективність виробництва продуктів харчування. Автоматизація рутинних завдань зменшує витрати та підвищує врожайність.
Цікаві факти про їжу майбутнього
- За даними ООН, близько 2 мільярдів людей у світі вже вживають комах у своєму раціоні. Вони є відмінним джерелом білка та можуть стати важливою частиною харчування майбутнього.
- Перший 3D-принтер для їжі, названий Foodini, був розроблений компанією Natural Machines. Він може друкувати різні страви, включаючи піцу, макарони та шоколадні десерти.
- У 2013 році було створено перший бургер зі штучного м’яса. Його вартість тоді складала близько 330 000 доларів США, але завдяки розвитку технологій ця ціна значно знизилася.
- Водорості, такі як спіруліна та хлорела, містять високий рівень білка, вітамінів та мінералів. Вони можуть стати важливим компонентом здорового харчування в майбутньому.
- Вчені досліджують можливості використання наночасток для створення їжі з покращеними властивостями, такими як кращий смак, довший термін зберігання та підвищена поживна цінність.
Яка їжа найближчим часом стане популярною?
За останні роки харчові тренди розвиваються швидкими темпами, і майбутнє обіцяє цікаві зміни в нашому раціоні. Ось деякі продукти та напрямки, які можуть стати популярними найближчим часом:
-
Смажені курячі шкірки: Цей смаколик вже знайшов своє місце в азійській кухні, а тепер стає популярним і серед європейців. Снеки у вигляді хрумких шкірок можна вживати як закуску або додавати до салатів.
-
Олія з авокадо: Авокадо не лише складовий тостів та салатів, але також може зайняти перше місце серед олій. Вона має вершково-горіховий смак і підходить для салатів, соусів та смаження.
-
Фінікове масло: Зроблене зі солодких фініків, це масло нагадує вершкове масло. Воно смачне на хлібці, млинцях та випічці.
Висновок
Висновок щодо майбутнього харчування можна сформулювати так: майбутнє харчування буде інноваційним, екологічно-дружнім та персоналізованим. Інсекти, синтетичне м’ясо, вертикальні ферми та інші технології вплинуть на те, як ми отримуємо їжу. Технології відкривають нові можливості для створення здорового, екологічно чистого та індивідуалізованого харчування. Адаптація до нових харчових звичок вимагатиме від нас гнучкості та готовності до змін, але ці зусилля принесуть користь як нашому здоров’ю, так і навколишньому середовищу. Отже, чи виглядає майбутнє їжі високотехнологічним і несмачним? Не обов’язково, оскільки воно має бути здоровішим, іноді смачнішим і, можливо, більш стійким. Загалом прогнозується, що ці альтернативи будуть кращими для планети та біорізноманіття. У найближчі десятиліття їжа, безумовно, буде вироблятися і споживатися зовсім по-іншому.
